鋁合金廚具經常被使用在各個家庭當中，當然過往有鋁合金鍋有毒嗎的疑慮，造成近年來鋁合金鍋具在市場上大幅減少，事實上鋁合金鍋具應該要有使用限制才可以提高安全，例如不要烹飪酸性食物、不可爆炒，這些屬於鋁合金鍋缺點，而鋁合金鍋具也具有鋁鍋售價平實、傳熱效率極佳、鋁合金不易氧化與鋁合金具有一定硬度的好處。
鋁合金會生鏽嗎?事實上是會鋁合金生鏽的，只是鋁氧化後會形成緻密的氧化層，進而防止內部氧化。

3種炊具材質介紹

是受多種材質炊具，但你了解有什麼差別嗎?哪一種比較適合自己使用呢?

1. 鋁合金

   常見的炊具材質，非常輕量，導熱性快速能節省火力，但在料理時底部容易燒焦，適合輕量化需求的使用。
   

   鋁合金優點

   重量低、導熱速度快、價格便宜、延展性高可以做成輕薄器具。

   鋁合金缺點

   鋁合金有幾個缺點：

   價格較高，比一般的金屬和塑料來得貴。

   導熱性較差，比銅和鋼鐵來得差。

   容易受氧化影響，會產生氧化膜，造成表面粗糙、脆弱和色澤改變。

   強度較差，比鋼鐵、鋼筋混凝土和大部分塑料來得脆弱。焊接性較差，容易破裂或引起氧化。

2. 不鏽鋼

   不鏽鋼主要成分為鉻，會在表面形成防止氧化的保護層達到防鏽的效果，另外就是鎳，為抗腐蝕性成分，不同的元素比例區分成不同的不鏽鋼系列。

   不鏽鋼優點

   耐用性高、堅固不易變形、不易生鏽、容易清潔、價格較鈦合金便宜。

   不鏽鋼缺點

   重量較高、火力過高容易造成鍋底燒焦。
   

3. 鈦合金

   鈦本身會與氧反應形成防止生鏽的氧化膜，耐用程度非常高，但相對價格非常昂貴。

   鈦合金優點

   耐高溫與低溫、輕巧又強韌耐用、不易生鏽、容易清潔、安全無毒。

   鈦合金缺點

   價格普遍較昂貴、導熱速度也較慢。
   

鋁合金清潔保養

鋁合金較容易刮傷清潔保養選用的工具需要注意，使用的清潔用品也需注意不要使用含酸鹼性的物質，不要隨意使用溶劑避免破壞表面密封材料，不應承受過大壓力避免形變問題。

鋁合金鍋具看似缺點不少，但輕量、價格、烹飪效率等優點是實實在在的優勢，在過往的數十年也占據鍋具的主力市場，Nanotol建議在避免造成食安疑慮的使用前提下使用，如酸性食材、醬料、爆炒等，各種材質都有自己的優缺點，就需要看本身的需求是否被滿足，注意使用方式與良好的保養鋁合金不易生鏽、氧化也是不錯的，如果有食安疑慮也可以選擇不鏽鋼或鈦合金鍋具。